9°C
Uvařená rýže vás může otrávit. Doktor: Množí se na ní nebezpečné bakterie
Pokud si navaříte velké množství rýže a část si necháte „na potom“, může vás postihnout otrava jídlem. Je to proto, že uvaření rýže nezabije vždy všechny patogeny, které na ní žijí, a ty se podle odborníků v případě uchování oblíbené obiloviny v pokojové teplotě mohou rozmnožit a člověku udělat špatně.
Tvrdí to například doktor Benjamin Chapman z North Carolina State University. „Problém rýže je, že jeden patogen, Bacillus cereus, je u sušené rýže téměř všudypřítomný. Dokáže přežít vaření a způsobuje, že pokud je vařená rýže uchovaná v pokojové teplotě, bakterie se rozmnoží a nakrmí na uvařené rýži. Vytváří při tom řadu toxinů,“ vysvětloval doktor pro web Lifehacker.
Bacillus cereus se v jídle a půdě vyskytuje běžně. Některé odnože této bakterie ale mohou být pro člověka nebezpečné a způsobují otravu jídlem. Není přesně známo, kolik případů takové otravy se ročně vyskytuje, ale podle amerického Centra pro kontrolu nemocí (CDC) je bakterie Bacillus cereus zodpovědná za dvě procenta všech otrav jídlem.
Problém restaurací
Rozmnožení bakterií u rýže se však dá předejít. Podle studie zveřejněné v odborném časopise Epidemiology and Infection je vše v pořádku, pokud je potravina do dvou hodin od uvaření vložena do chladu. Problematické jsou ale teploty mezi 15 a 50 stupni Celsia.
Člověk by si proto také měl dávat i pozor, v jakých restauracích si rýži objednává. Podle doktora Donalda Shaffnera, potravinového specialisty Rutgerské univerzity, řada restaurací navaří velké množství rýže, uchovává ji celý den v pokojové teplotě a takto servíruje hostům, což může způsobit lokální epidemie otravy jídlem.
Obavy není třeba mít jen u sushi restaurací. Do sushi rýže se totiž přidává rýžový ocet, který snižuje PH a rozmnožování bakterií eliminuje.
Jaká je tedy nejlepší manipulace s rýži? Po uvaření ji co nejdříve vložit do lednice a u svých oblíbených restaurací se informovat, jak s ní pracují.
Rýže může být použita k umění, podívejte se:
Otrava z rýže je nic proti tomu, jak otravují život kur*vy na zbytečných úřadech.