K Česku se blíží tropická otrava z mořských ryb. Jed nezničí ani vaření, ani mrazení

Ciguatera je pravděpodobně nejčastější otrava, ke které dochází po konzumaci mořských ryb, které v sobě mohou hromadit ciguatoxin, jed produkovaný mikrořasami. V těle ryb se pak toxiny dostávají na talíř.

Toxiny nezničí ani tepelné opracování, ani mrazení. Jsou bezbarvé, bez chuti a zápachu, což ztěžuje jejich odhalení. Nelze je tedy rozpoznat dříve, než se dostanou do lidského těla. Otravu lze tedy rozpoznat až při prvních příznacích.

Tyto otravy se objevují především v tropických a subtropických oblastech Pacifiku a Indického oceánu a v tropickém Karibském moři, kde se tyto řasy vyskytují. V posledních letech se ale objevují i v mírných vodách u evropského a severoamerického pobřeží.

„Exportem ryb do ostatních oblastí světa se však ciguatera může vyskytovat daleko od tropických oceánů, a může se tak stát vážným zdravotním problémem na světě,“ řekl Blesk Zprávám Vojtěch Bílý, tiskový mluvčí ministerstva zemědělství ČR.

„Ozářené“ jídlo: Odpůrci mluví o rakovině, ionizace potraviny ale chrání

„Ciguatoxiny jsou hlavní toxiny, které se vyskytují nejčastěji u těch druhů ryb (tzv. ciguaterních ryb, primárně způsobujících ciguateru), které žijí v oblastech korálových útesů, nejčastěji u dna. Obecně nelze konstatovat, že určité ryby jsou jedovaté, nebo nejedovaté. Jejich toxicita se může rychle zvýšit např. v důsledku výskytu květu dinoflageláty,“ vysvětluje Bílý.

Z ryby se na talíři může stát riziková pochoutka. (Ilustrační foto) | Markéta Malá

AESAN, španělská asociace pro bezpečnost potravin a výživu, uvedla ve své studii, že se během posledních deseti let počet případů ciguatery v Evropě zvýšil o 10 procent. Počet otrav stoupá hlavně ve Španělsku.

Podle odborníků může být nárůst způsoben cestováním, oteplením vod v důsledku klimatických změn či dovozem potravin.

„Z tohoto důvodu uzavřel Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) v roce 2016 rámcovou dohodu o partnerství se Španělskem, zastupujícím skupinu 13 organizací z šesti zemí EU, v rámci které bude finančně podporovat realizaci projektu „Charakterizace rizik spojených s otravou ciguatera v Evropě“ (EuroCigua),“ vysvětluje Bílý s tím, že výsledky by měly být známé letos na podzim. 

Hlavními cíli je zmapovat výskyt otrav ciguatera v Evropě a provést jejich epidemiologickou charakteristiku, zhodnotit přítomnost ciguatoxinu v potravinách a životním prostředí v Evropě.

Z ryby se na talíři může stát riziková pochoutka. (Ilustrační foto) | Profimedia.cz

Nejen zamořené ovoce. Jedovatý pesticid najdeme i v zelí nebo paprice, varují experti

Udávané příznaky otravy jsou velmi různorodé:

• Trávicí: bolest břicha, zvracení, prudký průjem, dehydratace
• Kardiovaskulární: nepravidelný pulz, nízký krevní tlak, bradykardie
• Neurologické: alodynie, svědění, dysestézie, brnění v končetinách
• Jiné: celková slabost, bolesti svalů a kloubů, bolest hlavy, závratě, třes, nadměrné pocení

Není-li včas zahájena vhodná léčba, neurologické potíže někdy neodezní a mohou připomínat příznaky roztroušené sklerózy.

Nikdy nejezte syrové těsto, varují odborníci. Existuje víc rizik než jen vajíčka

Nákaze ciguaterou lze předcházet. Jako prevence otravy se podle odborné literatury doporučuje:

• nekonzumovat ryby pocházející z teplých vod v oblastech útesů, zvláště pak ty, o nichž je známo, že mohou být toxické, a dále mořské ryby (např. barracudy a makrely), pro něž jsou tyto ryby potravou,
• nekonzumovat žádné ryby z oblastí, které jsou známým zdrojem toxických ryb,
• zcela vyloučit úhoře, zvláště pokud se nezná oblast, ze které pochází,
• nekonzumovat větší masožravé ryby (např. nad 2,5 kg),
• konzumovat pouze malé porce (do 50 g) jakékoliv ryby, pokud se konzumuje poprvé,
• nekonzumovat rybí vnitřnosti, hlavy, kůže a jikry
• pokud rádi rybaříte, vyhněte se oblastem s výskytem mikrořas.

Z ryby se na talíři může stát riziková pochoutka. (Ilustrační foto) | profimedia.cz