18°C
Romanovou kuchařskou inspirací je v tomto případě tak trochu jeho tatínek. „V kuchyni jsem tátu moc často nevídal, a když už se ke sporáku postavil, většinou umíchal knedlíky s vajíčkem a zelím, své oblíbené jídlo. A taky zbožňoval bůček, ten si ale objednával jen v restauraci," vzpomíná Roman Staša.
Sám proto vzal bůček a zelí a vytvořil svoje originální »vepřo neknedlo zelo«. „Zelí jsem udělal hned na tři způsoby – pečené, smažené a v podobě pyré," dodává.
Jak na to?
Suroviny: 500 g bůčku, ½ hlávky bílého zelí, 3 lžíce olivového oleje, 2 šalotky, 3 stroužky česneku, 1 velká bílá cibule, celá hlávka červeného zelí, 5 lžic másla, 500 ml vepřového nebo kuřecího vývaru, 33% smetana (500 ml), 500 ml slunečnicového oleje, 200 g bílého kysaného zelí, sůl a pepř.
Postup
- Bůček omyjte, osušte a část s tukovou stranou nařízněte do mřížky. Ze všech stran osolte, opepřete a zprudka opečte dozlatova na rozpálené pánvi nasucho tukovou stranou dolů (zhruba 4 minuty).
- Mezitím rozkrájejte hlávku bílého zelí na čtvrtiny, osolte, opepřete a zakápněte olivovým olejem.
- Bůček vložte do zapékací mísy s dvěma šalotkami, třemi stroužky česneku a jednou bílou cibulí (vše překrojené napůl). Rovněž přidejte rozkrájené bílé zelí. Zapékací mísu vložte do středu trouby rozpálené na 170 °C. Pečte 1 h a 15 minut.
- Mezitím najemno nakrájejte červené zelí a vsypte do hrnce s rozpuštěným máslem. Lehce zarestujte a podlijte půl litrem vepřového nebo kuřecího vývaru. Pod pokličkou asi 30 minut poduste. Jakmile zelí změkne, přesuňte je do mixéru a přidejte půl litru smetany. Osolte, opepřete a mixujte dohladka. Pyré přepasírujte do nádoby přes jemné síto.
- Poté si v menším hrnci rozehřejte olej na 190 °C a dejte do něj dvě hrsti kysaného zelí, které si předtím osušte v utěrce (dávejte pozor, protože zelí prská). Nechte smažit dozlatova a poté vytáhněte a přes jemné síto ze zelí sceďte přebytečný olej.
- Nakrájený bůček podávejte s opečeným bílým zelím a s pyré z červeného zelí, které zasypejte vysmaženým kysaným zelím.
